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Tema: Panellets de Tots Sants

  1. #1
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    Panellets de Tots Sants

    Aquí en mi tierra, para la diada de Tosts Sants (Todos los Santos), son típicos los "panellets", las castañas y los moniatos.
    http://www.bcn.es/lacastanyada/

    Los 'panallets' es de las pocas cosas que hago en la cocina... y de repostaría prácticamente la única (¿será por qué sólo es una vez al año?). En el link anterior hay una receta pero yo os voy a pasar la mía, la masa (mazapán) es común a todos, luego sólo hace falta añadir los sabores que a cada uno le gusten más.

    Para la masa:
    • 500 gr de almendra cruda en polvo
    • 500 gr de azucar glacé
    • 150/175 gr de claras de huevo
    Sólo hay que pastarla y dejarla reposar 6/8 horas

    Para dar gustos:
    Piñones, almendras tostadas, avellanas, coco rallado, café molido, azucar quemado, naranja confitada, melón, limón, membrillo, ¿maría? ...

    Tras el reposo de la masa:
    • hacer porciones
    • dar sabores
    • hacer churros y cortar a rodajas
    • hacer bolitas
    • dar la forma deseada
    • dejar reposar 30 minutos
    • hornear 8 10 minutos
    • esperar a que se enfríen para sacarlos de la bandeja
    • COMERLOS !!!!

    No taparlos, ni guardarlos en la nevera, es mejor que se sequen a que no fermenten o cojan humedad.

    Yo sólo hago los de piñones (mis favoritos), los de coco y los de almendra y avellana.
    Última edición por koredump; 01/11/2003 a las 20:55
    Salut :wq!

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  2. #2
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    la foto!!!
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  3. #3
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    Dedicada al cannabiscafe.net!!!!!

    que conste que los que yo he hecho no son 'mágicos', así que si os animais a hacerlos tendreis que poner la maría a ojo...
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  4. #4
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    Ke tal Koredump;

    Acabo de ver tus panellets y parecen la envidia de tu barrio, hazen muy buena pinta

    Ahora te dire yo como hago la masa ( no para estropear tu genial receta ), comentarte que la masa en un principio se haze no con patatas como haze todo el mundo ( pastelerias, artesanos... ), ellos lo hazen con patatas porke es el triple de barato que los boniatos.

    Masa:

    500gr. almendras molidas, 500gr. azúcar, 150gr de boniatos ( a mes: és tipic y ben nostre ).

    Cocer los boniatos con piel y pelarlos una vez cocidos y hacer un puré con ellos. Dejarlo enfriar completamente y añadirle luego el azúcar y las almendras y trabajarla hasta que quede una masa fina.

    Un abrazo.
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  5. #5
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    Perdoname por si voy equivocado.

    y la patata? no se hace tb con patata hervida?

    creia que debiamos hacer la masa con patata hervida y almendra molida y sobre todo una vez hecha la masa la dejaremos en reposo un rato largo para que la masa se endurezca y así la podamos manipular y rellenar de piñones sin muchos problemas.

    Una vez hecha las formas las rebozaremos con harina y poste añadiremos por encima clara de huevo y engancharemos los piñones y vuelta de nuevo con la pintadita de huevo.

    Un saludo.

  6. #6
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    Ke tal Mais, si te lees el post de arriba, te explico porque los originales son con boniatos y no con patatas!

    Es mas la patata es ahora el sucedaneo, es decir como el elemento antigua era mas caro, lo han canviado por patatas!

    Un saludo!
    - NINJAGARDEN -

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  7. #7
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    ok .

  8. #8
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    Como podeis ver yo los hago sin patata ni moniato, simplemente almendra, azucar y la clara de huevo para facilitar la emulsión.
    A mi me han dicho que los verdaderos son así y no me extrañaría porque con el precio que tiene la almendra es comprensible que se usen substitutos (patata o moniato) para abaratar el producto final.

    Hace un rartito en BTV ha salido un pastelero explicando su receta, no usaba los tubérculos pero las proporciones no eran las mismas y el tiempo de horneo tampoco era igual. O sea que 'cada maestrillo tiene su librillo' y seguro que todos salen 'rico, rico, rico, rico...'
    Salut :wq!

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  9. #9
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    Pues... a disfrutar todo el mundo de una vieja tradicion catalana como " les castanyades " y " els panellets "!!

    A pasarlo bien!
    - NINJAGARDEN -

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  10. #10
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    Re: Panellets de Tots Sants

    yo no pongo ny patata ny moniatoa ,harina de almendra.pero yo no pinto nada en esta receta yo soy italiano,llevo 18años aqui ,y la receta me la paso un biejo castalan/frances,pero yo creo que la mejor recetas son a gustos uno puede añadir o quitar ingrediente a su gusto,un saludo a todos
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