Enhorabuena por esos pasteles exitosos, paciencia! en una semana veras las setas, igual trata q no les falte ni humedad ni buena temperatura, nada del refri el frio retrasa el crecimiento de este hongo tropical.
Esos otros dejalos a ver si terminan, pero es muy probable que se contamine por un exceso de agua, mira aqui se ven
algunas contaminaciones frecuentes. dejalos y si no avanza aun puedes tratar de cortar la parte no colonizada y dejar lo demas q saque setas, eso si con especial precaucion ya que las contaminaciones suelen ser duras de eliminar, no te quedes corto cortando si es necesario. También es bueno hacer un dunk con lejia(cloro de limpieza) a una proporcion de 1:200 es decir un ml de lejia por 200 de agua.