Panellets de Tots Sants

[koredump]

Aquí en mi tierra, para la diada de Tosts Sants (Todos los Santos), son típicos los "panellets", las castañas y los moniatos.
http://www.bcn.es/lacastanyada/

Los 'panallets' es de las pocas cosas que hago en la cocina... y de repostaría prácticamente la única (¿será por qué sólo es una vez al año?). En el link anterior hay una receta pero yo os voy a pasar la mía, la masa (mazapán) es común a todos, luego sólo hace falta añadir los sabores que a cada uno le gusten más.

Para la masa:

• 500 gr de almendra cruda en polvo
• 500 gr de azucar glacé
• 150/175 gr de claras de huevo

Sólo hay que pastarla y dejarla reposar 6/8 horas

Para dar gustos:
Piñones, almendras tostadas, avellanas, coco rallado, café molido, azucar quemado, naranja confitada, melón, limón, membrillo, ¿maría? ...

Tras el reposo de la masa:

• hacer porciones
• dar sabores
• hacer churros y cortar a rodajas
• hacer bolitas
• dar la forma deseada
• dejar reposar 30 minutos
• hornear 8 10 minutos
• esperar a que se enfríen para sacarlos de la bandeja
• COMERLOS !!!!

No taparlos, ni guardarlos en la nevera, es mejor que se sequen a que no fermenten o cojan humedad.

Yo sólo hago los de piñones (mis favoritos), los de coco y los de almendra y avellana.

[koredump]

la foto!!!

[koredump]

Dedicada al cannabiscafe.net!!!!!

que conste que los que yo he hecho no son 'mágicos', así que si os animais a hacerlos tendreis que poner la maría a ojo...

[youngones]

Ke tal Koredump;

Acabo de ver tus panellets y parecen la envidia de tu barrio, hazen muy buena pinta

Ahora te dire yo como hago la masa ( no para estropear tu genial receta ), comentarte que la masa en un principio se haze no con patatas como haze todo el mundo ( pastelerias, artesanos... ), ellos lo hazen con patatas porke es el triple de barato que los boniatos.

Masa:

500gr. almendras molidas, 500gr. azúcar, 150gr de boniatos ( a mes: és tipic y ben nostre ).

Cocer los boniatos con piel y pelarlos una vez cocidos y hacer un puré con ellos. Dejarlo enfriar completamente y añadirle luego el azúcar y las almendras y trabajarla hasta que quede una masa fina.

Un abrazo.

[MesMais]

Perdoname por si voy equivocado.

y la patata? no se hace tb con patata hervida?

creia que debiamos hacer la masa con patata hervida y almendra molida y sobre todo una vez hecha la masa la dejaremos en reposo un rato largo para que la masa se endurezca y así la podamos manipular y rellenar de piñones sin muchos problemas.

Una vez hecha las formas las rebozaremos con harina y poste añadiremos por encima clara de huevo y engancharemos los piñones y vuelta de nuevo con la pintadita de huevo.

Un saludo.

[youngones]

Ke tal Mais, si te lees el post de arriba, te explico porque los originales son con boniatos y no con patatas!

Es mas la patata es ahora el sucedaneo, es decir como el elemento antigua era mas caro, lo han canviado por patatas!

Un saludo!

[MesMais]

ok .

[koredump]

Como podeis ver yo los hago sin patata ni moniato, simplemente almendra, azucar y la clara de huevo para facilitar la emulsión.
A mi me han dicho que los verdaderos son así y no me extrañaría porque con el precio que tiene la almendra es comprensible que se usen substitutos (patata o moniato) para abaratar el producto final.

Hace un rartito en BTV ha salido un pastelero explicando su receta, no usaba los tubérculos pero las proporciones no eran las mismas y el tiempo de horneo tampoco era igual. O sea que 'cada maestrillo tiene su librillo' y seguro que todos salen 'rico, rico, rico, rico...'

[youngones]

Pues... a disfrutar todo el mundo de una vieja tradicion catalana como " les castanyades " y " els panellets "!!

A pasarlo bien!

[gigi]

yo no pongo ny patata ny moniatoa ,harina de almendra.pero yo no pinto nada en esta receta yo soy italiano,llevo 18años aqui ,y la receta me la paso un biejo castalan/frances,pero yo creo que la mejor recetas son a gustos uno puede añadir o quitar ingrediente a su gusto,un saludo a todos